東陽廚房設備廠家
發(fā)布時間：2023-10-15 02:08:34
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中央廚房和傳統(tǒng)廚房有什么不同:所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店冷藏。
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一般中央廚房按功能通常分區(qū)為：原材料預處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。每個區(qū)域有不同的設備，可以按照企業(yè)的需求進行配置，按照中央廚房設備舉例如下：原材料預處理區(qū)：蔬菜分揀清洗機、果蔬去皮機、切絲(快)機、鋸骨機、切肉丁機、絞肉機等等。米飯加工區(qū)：自動米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機等等。清洗消毒區(qū)：自動洗碗機、連續(xù)式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、風淋室、消毒儲存柜、消毒除臭靴柜等等。加熱調理區(qū)：自動炒菜機、湯鍋等等。面食加工區(qū)：通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等。熟食分裝區(qū)：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。其他輔助設備。
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中央廚房設計要點有哪些？對于餐飲機構來說打造完善的中央廚房是必不可少的，而因為不同的餐飲機構主打的菜品不同，因此對于中央廚房設計的要求也不同，但是也有很多通用的細節(jié)會影響中央廚房整體使用體驗，所以接下來就來說說這方面的話題。第1，在進行中央廚房設計的時候要注意合理規(guī)劃通道，中央廚房是廚師等人員的操作間，因此規(guī)劃要合理確保為廚師等人員提供好的環(huán)境，還有就是傳菜通道應該盡量的寬闊才行。第二，中央廚房設計時應該考慮排風問題，尤其是中央廚房應該有專門的熱菜存放區(qū)，這些區(qū)域的熱氣吞吐量很大所以設計時要考慮這些特點才行。第三，在進行中央廚房設計的時候還應該能源的充足，從水源到天然氣等各種能源的供應是不能忽視的。
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每次真空滾揉機工作結束后，打開真空油水分離器的底閥開關，排出里面的積水，清除真空吸料，清洗真空油水分離器，確保真空管道暢通，保證下次使用正常。 真空泵應每月停泵一次，檢查油污染情況，如果真空泵中的油被污染，應及時更換，在換油之前，泵需要在無負載的情況下運行15分鐘以上。油加熱后，停止泵并打開排放塞，排出臟油，用新油或清潔油清潔泵后，注入新的真空泵油。要經(jīng)常檢查真空滾揉機渦輪減速器的油位，如果油位低于油窗高度的二分之一，應該及時添加機油。