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湖北肉類加工設(shè)備廠家地址

發(fā)布時(shí)間:2024-04-07 01:48:08
湖北肉類加工設(shè)備廠家地址

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合理的中央廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下設(shè)計(jì)原則:1、中央廚房設(shè)計(jì)布局應(yīng)滿足既定菜式的需要。2、嚴(yán)格掌握生熟分開,潔污分流的原則,確保廚房飲食衛(wèi)生。3、生產(chǎn)加工流程簡短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程,使路徑分明。4、廚房各功能區(qū)域清晰,既相互獨(dú)立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作。5、擁有合理的操作人員走動(dòng)空間,便于廚師作業(yè),視野開闊,方便管理。6、廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng),確??諝饬魍?、無悶熱感覺,使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。

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中央廚房內(nèi)部存在著較多的火災(zāi)隱患,如房內(nèi)的燃?xì)猓ㄓ停┑男孤?,爐灶燃燒時(shí)產(chǎn)生的高溫,煙罩內(nèi)長期積累的油污等等。如果平時(shí)管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查,一著不慎就會(huì)引起火災(zāi)。因此,平時(shí)除了應(yīng)加強(qiáng)員工的消防安全意識(shí),防患于未燃外,在廚房間還必須裝置必要的消防設(shè)施。如煙感報(bào)警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。對(duì)于使用燃?xì)獾膯挝?,在廚房內(nèi)還應(yīng)裝置煤氣泄漏報(bào)警器。煙感報(bào)警器是通過探頭來感測(cè)廚房內(nèi)部煙氣的濃度,當(dāng)煙氣達(dá)到一定濃度時(shí),會(huì)通過消防預(yù)警系統(tǒng)發(fā)出火災(zāi)警報(bào)。噴淋裝置是通過探頭來感測(cè)廚房內(nèi)空氣的溫度,當(dāng)空氣超過設(shè)定溫度時(shí),玻璃感溫裝置會(huì)自動(dòng)爆裂而噴水,以達(dá)到滅火的目的。二氧化碳滅火器利用其內(nèi)儲(chǔ)的碳酸類物質(zhì)釋放遇高溫分解的二氧化碳來隔離空氣,使火焰因缺氧而熄滅,適用于油性物體即導(dǎo)電體的滅火。

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在使用多功能切菜機(jī)時(shí),在清洗時(shí),不要直接用水清洗。直接用水清洗會(huì)將水帶入電機(jī)和其他地方,導(dǎo)致電機(jī)損壞。在機(jī)器維護(hù)期間,不要啟動(dòng)開關(guān)以避免危險(xiǎn)。在拆卸或清潔多功能蔬菜切割器的過程中,不要用手直接觸摸刀片,以免割傷手。此外,切割蔬菜時(shí),有必要清潔蔬菜,以避免被石頭等硬物體損壞。另一個(gè)重要的一點(diǎn)是把需要加工的各種蔬菜放在設(shè)備上,打開電源正常工作。值得注意的是,不要反向操作,因?yàn)檫@是非常危險(xiǎn)的。多功能切菜機(jī)作為一種食品用具,其產(chǎn)品往往需要與各種食品材料和材料接觸,并會(huì)受到不同程度的腐蝕。也有必要進(jìn)行定期檢查。需要注意的是,當(dāng)多功能切菜機(jī)長時(shí)間不使用時(shí),建議將其放置在干燥通風(fēng)的地方。同時(shí),每次使用后都需要及時(shí)清洗。須確保機(jī)器中沒有食物和材料殘留,否則如果不及時(shí)清潔,會(huì)導(dǎo)致設(shè)備加速老化

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中央廚房也可以叫中心廚房,其實(shí)就是配餐配送中心,主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。中央廚房有2種加工方式:第1種是:半成品的加工,就是把批量購買回來的菜品和蔬菜,放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品,包括對(duì)蔬菜的,清洗、切配、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用,就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。第二種是:成品的加工,就是通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線,把米飯做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

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中央廚房和傳統(tǒng)廚房有什么不同:所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。采用中央廚房配送后,比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé),半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式,趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店冷藏。