河北廚房設(shè)備報(bào)價(jià)廠家
發(fā)布時(shí)間：2022-12-29 02:22:36
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真空度在真空揉滾機(jī)中起著重要的作用，真空可以確保鹽水快速滲透到肉中，并有助于去除肉中的氣泡，由于真空，肉會(huì)膨脹到一定的嫩度，鋼瓶?jī)?nèi)的真空通常被抽至大氣壓力的百分之七十到百分之八十，但是過(guò)高的真空度會(huì)適得其反，因?yàn)槿庵械乃謺?huì)被抽走。應(yīng)輕輕推動(dòng)、抬起、卷曲和放下肉塊，以達(dá)到良好的效果，設(shè)備應(yīng)具有相反的功能，應(yīng)在滾動(dòng)循環(huán)后五分鐘將其反轉(zhuǎn)，揉滾機(jī)應(yīng)清潔滾壓翅片背面的肉和蛋白質(zhì)。
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凈菜加工設(shè)備的組成:1工位挑揀輸送機(jī)：完成產(chǎn)品的初步拾取和切割，可配合切菜機(jī)使用，也可直接供給切菜機(jī)，提高工作效率，它是凈菜加工設(shè)備中的主要加工設(shè)備。2.切菜機(jī)：用于凈菜加工中切丁、切片、切絲、切丁、切段蔬菜，采用高速旋轉(zhuǎn)刀盤(pán)，變頻控制，多刀盤(pán)可互換，切割規(guī)則，切割面光滑，利于清潔蔬菜加工中的儲(chǔ)存，它是凈菜加工設(shè)備的重要切割部件。3.清洗：清洗是凈菜加工設(shè)備中的關(guān)鍵設(shè)備，螺旋水流用來(lái)洗菜，同一個(gè)盒子延伸了清洗路徑，水流將物料打散，清洗物料內(nèi)部和表面的雜質(zhì)，利用水流排出物料，減少了對(duì)物料的損傷，后端采用振動(dòng)輸送，上端噴灑清水，提高清洗潔凈度。4.殺菌：臭氧用于殺菌，一是殺滅微生物，起到消毒殺菌的作用;二是氧化各種有異味的無(wú)機(jī)物或有機(jī)物除臭;三是氧化代謝產(chǎn)物，有利于蔬菜的保鮮。5.保鮮：蔬菜切割清洗后的保鮮是凈菜加工設(shè)備的關(guān)鍵，凈菜加工中的保鮮主要包括冰水冷卻、去除表面水分和氣調(diào)包裝，冰水降溫可以降低蔬菜的溫度，延緩蔬菜的呼吸強(qiáng)度，從而起到保鮮的作用
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小型中央廚房的廚房設(shè)備包括：1、肉類預(yù)處理區(qū)一般常有的設(shè)備有:鋸骨機(jī)、切塊機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、切肉丁機(jī)，這些屬于肉類加工機(jī)械設(shè)備。2、加熱調(diào)理區(qū)一般包括的小型設(shè)備有:自動(dòng)炒菜機(jī)、湯鍋、各型烤箱、自動(dòng)攪拌炒鍋、可傾式燃?xì)鉁?、自?dòng)翻炒鍋。3、面食加工區(qū)包含的設(shè)備有:面條機(jī)、打餅機(jī)、餃子機(jī)、包子機(jī)、和面機(jī)、各型攪拌機(jī)。該區(qū)主要是加工面食。4、熟食分裝區(qū)的小型設(shè)備有：真空包裝機(jī)、重量檢測(cè)機(jī)、給袋式包裝機(jī)等。5、輔助辦公區(qū)一般有的設(shè)備有：地秤、不銹鋼層架和地架等等。
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中央廚房和傳統(tǒng)廚房有什么不同:所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車(chē)配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu)。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店冷藏。